台南-官田菱角-阿秀菱角

菱角介紹

菱角是一年生草本的浮葉性水生植物，通常栽種在比較濕的泥地上。全國菱角的栽種面積大概接近500公頃，尤其以台南市官田區種植面積300公頃以上，居全國之冠，也因此台南官田被譽為「菱角的故鄉」。

菱角田通常會與水稻輪作，在端午節的時候開始種植，由於栽種菱角無法使用機器，所以必須透過人工的方式來進行種植。大概約110天左右，也就是大概中秋節前後，菱角田的菱角就會開始慢慢變成熟，就可以開始採收。農夫們就可以穿者青蛙裝下去菱角田，然後拿一個大臉盆，先把菱角植株拿起來，找尋大顆成熟的菱角，然後把他採下放置漂浮在水面的大臉盆。注意：還沒成熟的菱角是不能摸的，否則它會爛掉。

成熟的菱角顏色是紅紫色，不是黑色喔，黑色的菱角，是指已經煮熟的菱角。採收起來的菱角，身上有很多的泥土。所以必須在放置水池中沖洗，然後下鍋煮，大約10-15分鐘，菱角就熟了。顏色也會從紅紫色變成黑色。。一般來說，菱角田採收大概可以採收六回，先將成熟的菱角採收，然後讓其他比較小的菱角繼續長大，採收季節從九月開始，持續採收直到冬至左右，菱角採收完畢。